CodizE471 — Mono- et diglycérides d'acides gras
Mono- et diglycérides d'acides gras (E471) est un émulsifiant d'origine végétale (huile de palme, colza) ou animale (graisses). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.
L'essentiel en un coup d'œil
| Code | E471 |
|---|---|
| Nom | Mono- et diglycérides d'acides gras |
| Catégorie | Émulsifiant |
| Origine | Végétale (huile de palme, colza) ou animale (graisses) |
| Végan | ⚠️ Le plus souvent fabriqué à partir d'huiles végétales, mais une origine animale est possible et jamais précisée sur l'étiquette : les végans stricts se fient aux labels ou contactent la marque. |
| Statut UE | Autorisé dans l'UE |
| DJA | Non spécifiée (EFSA, 2017) |
| Risque allergène | Aucun risque particulier documenté aux doses alimentaires. |
Mono- et diglycérides d'acides gras : ce qu'il faut savoir
Le E471 est l'émulsifiant le plus répandu d'Europe et le casse-tête préféré des végans. Ces mono- et diglycérides d'acides gras — des fragments de matière grasse qui lient l'eau et l'huile — assouplissent la mie des pains industriels, stabilisent margarines et glaces, empêchent les pâtes à tartiner de déphaser et prolongent le moelleux des viennoiseries emballées. Le problème d'étiquette est simple à énoncer : les acides gras utilisés peuvent provenir d'huiles végétales, palme et colza en tête, ou de graisses animales, et la mention « E471 » ne distingue pas les deux. En pratique, l'origine végétale domine très largement le marché européen pour des raisons de coût, mais sans certitude au cas par cas : les applications comme Codiz classent donc cet additif en « origine douteuse » pour un profil végan, et seuls un label végan ou une réponse du fabricant tranchent.
Côté sécurité, l'EFSA a conclu en 2017 à l'absence de préoccupation aux doses d'usage, sans dose journalière admissible, en demandant simplement des spécifications plus strictes sur certains contaminants. Aucun risque allergène notable. Le E471 illustre parfaitement pourquoi le statut végan d'un produit ne se devine pas : scannez-le avec Codiz et laissez l'app croiser les données OpenFoodFacts pour vous.
Où trouve-t-on le E471 ?
- Pains de mie et viennoiseries
- Margarines
- Glaces
- Pâtes à tartiner
- Plats préparés
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Télécharger sur l'App Store Télécharger sur Google PlayQuestions fréquentes
Le E471 est-il végan ?
Cela dépend. Le plus souvent fabriqué à partir d'huiles végétales, mais une origine animale est possible et jamais précisée sur l'étiquette : les végans stricts se fient aux labels ou contactent la marque.
Le E471 est-il dangereux ?
Le E471 (mono- et diglycérides d'acides gras) est autorisé dans l'UE. Aucune dose journalière admissible chiffrée n'a été jugée nécessaire (non spécifiée (efsa, 2017)). Aucun risque allergène particulier n'est documenté aux doses alimentaires courantes.
Dans quels produits trouve-t-on le E471 ?
On trouve principalement le E471 dans : pains de mie et viennoiseries, margarines, glaces, pâtes à tartiner, plats préparés. Un scan du code-barres avec Codiz affiche instantanément la liste des additifs du produit.
Quelle est l'origine du E471 ?
Mono- et diglycérides d'acides gras est d'origine végétale (huile de palme, colza) ou animale (graisses). Le plus souvent fabriqué à partir d'huiles végétales, mais une origine animale est possible et jamais précisée sur l'étiquette : les végans stricts se fient aux labels ou contactent la marque.
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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.