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E300 — Acide ascorbique (vitamine C)

Acide ascorbique (vitamine C) (E300) est un antioxydant d'origine biotechnologique (fermentation de glucose). Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Acide ascorbique (vitamine C) : ce qu'il faut savoir

Le E300 déroute souvent les lecteurs d'étiquettes : ce code à l'allure chimique désigne simplement la vitamine C, ou acide ascorbique. Utilisé comme antioxydant, il empêche les jus de fruits de brunir, protège les conserves, renforce les pâtes à pain en boulangerie et joue un rôle méconnu en charcuterie, où il accélère l'action des nitrites et limite au passage la formation de nitrosamines indésirables. La version additive est identique à la vitamine de l'orange, mais produite industriellement par fermentation de glucose, principalement issu de maïs ou de blé — un procédé sans aucun intrant animal qui la rend végane. Précision utile pour les cœliaques : même issu de blé, l'acide ascorbique est une molécule purifiée qui ne contient plus de gluten.

Son innocuité est telle qu'aucune dose journalière admissible n'a été fixée ; l'excès de vitamine C est simplement éliminé par les reins, avec au pire un inconfort digestif au-delà de plusieurs grammes quotidiens. Attention néanmoins au raccourci marketing : la présence de E300 comme antioxydant technologique ne fait pas d'un produit une source significative de vitamine C. Codiz vous aide à distinguer les additifs anodins comme celui-ci de ceux qui méritent vraie vigilance.

Où trouve-t-on le E300 ?

• Jus de fruits
• Charcuteries
• Pains et farines
• Conserves de fruits
• Boissons

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.