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E202 — Sorbate de potassium

Sorbate de potassium (E202) est un conservateur d'origine synthétique. Voici ce qu'il faut savoir avant de le croiser sur une étiquette.

L'essentiel en un coup d'œil

Sorbate de potassium : ce qu'il faut savoir

Le sorbate de potassium est la forme la plus pratique de l'acide sorbique : ce sel très soluble dans l'eau s'incorpore facilement aux produits humides, ce qui explique son omniprésence dans les vins, les fromages râpés, les sauces, les vinaigrettes et les produits de boulangerie emballés. Dans le vin, il empêche une refermentation en bouteille ; dans le fromage râpé, il retarde les moisissures qui adorent cette surface d'attaque démultipliée. Une fois ingéré, il se dissocie en potassium et en acide sorbique, que l'organisme métabolise comme une graisse ordinaire — un devenir métabolique banal qui explique son excellent dossier toxicologique. Il partage avec le E200 la dose journalière admissible de groupe de 11 mg par kilo fixée par l'EFSA en 2019.

Les réactions indésirables documentées se limitent à de très rares urticaires, principalement au contact cutané en cosmétique. Aucune restriction pour les végans, le E202 étant purement synthétique. Un détail œnologique amusant : mal maîtrisé dans un vin, il peut générer un arôme parasite de géranium, défaut connu des sommeliers. Pour savoir si votre bouteille ou votre sachet de râpé en contient, scannez le code-barres avec Codiz et obtenez la liste complète des additifs.

⚠️ Réactions d'intolérance très rares ; quelques urticaires de contact décrites. Consultez notre guide des 14 allergènes officiels (UE).

Où trouve-t-on le E202 ?

• Vins
• Fromages râpés
• Sauces et vinaigrettes
• Fruits secs
• Produits de boulangerie emballés

Questions fréquentes

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Cette page est une information générale et ne remplace pas un avis médical. En cas d'allergie ou de pathologie, vérifiez l'emballage d'origine et demandez conseil à un professionnel de santé.